Macarons, steg-för-steg

Hela receptet och även recept på fyllning finns i slutet av inlägget

Låt äggen stå i rumstemperatur ett dygn innan du ska göra macarons. Man kan också  separera vitan från gulan och låta äggvitorna stå framme i en skål täckt med plastfolie.

Skålla och skala mandel 

Mal mandeln

Sikta mandeln

Väg upp mängden mandel

Väg upp florsocker och sikta även den

Separera äggvitan från äggulan

Mät upp mängden äggvita

Vispa äggvitan, när det har bildats ett skum, tillsätt strösockret, en matsked i taget

Marängen skall vara fluffig och blank

Rör försiktigt ner mandelblandningen i marängen med en slickepott

Tillsätt ev pastafärg

Rör med slickepotten tills du har en jämn smet 

Spritsa ut på bakplåtspapper

Bleu Blanc Rouge-Macarons!!

                                                       Macarons, ca 40 biskvier, 20 fyllda macarons


                                                                         200 g florsocker 
                                                      100 g skållad, skalad, mald och siktad mandel
                                                      120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)

4 matskedar strösocker

                                                                         ev färgpasta

Blanda mandelmjölet med det siktade florsockret. Sikta även denna blandning.
Häll äggvitan i en absolut ren och torr skål. Vispa äggvitan tills den börjar skumma, tillsätt då sockret , en matsked i taget, tills äggvitan börjar forma styva toppar.  Vispa tills blandningen är tjock, vit och blank. 
. 
Blanda försiktigt ner socker- och mandelblandningen i äggvitan, smeten skall bli jämn och ganska slät, detta kan ta upp till en minut. När den är klar droppar smeten från skeden som en jämn och flytande massa. Blanda nu också i ev färg.
Fyll en spritspåse ( med slät tyll, jag använder Wiltons 2 A) med smeten och spritsa ut rundlar ca 5 cm i diameter på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Slå undersidan av plåtarna hårt i underlaget några gånger, detta för att få bort ev luftbubblor ur biskvierna. 
Låt macaronerna vila 45-60 minuter, de skall få en slät och torr yta. 
Grädda macaronerna i 160 graders ugnsvärme, ca 10-14 minuter, en plåt i taget. När de är färdiga är ovansidan frasig och undersidan torr

Fluffy Vanilla Frosting

1½ cup osaltat rumstempererat smör
4 cups florsocker, siktat
½ msk äkta vaniljextrakt
Vispa smöret på medel till hög hastighet  i ca 2 minuter. Sänk till medelhastighet och tillsätt florsockret, ½ cup i taget, vispa mellan varje gång. Skrapa ner från kanterna vid behov. Vispa på hög hastighet i ca 10 sekunder varannan gång du tillsätter florsockret, detta gör att frostingen blir luftig. Detta tar ca 5 minuter. Frostingen skall bli vit och fluffig. Tillsätt vaniljen och vispa tills frostingen är mjuk och len.
Kan förvaras i kylskåp i lufttät förpackning upp till 10 dagar. Ta fram den i god tid före användandet, låt bli rumstempererad och vispa på låg hastighet ca  5 minuter.

Winter Cupcakes

(Klicka på bilden för större text)

                                                    Mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker!

Mina vintermuffins består av vaniljmuffins med två sorters fyllning. Den ena är äpple och kanel och den andra är mörk choklad smaksatt med citron och ingefära. Tyckte det var ganska svårt att komma på vintriga smaker men de här kan väl vara OK! Jag spritsade Mascarponefrosting på muffinsen innan jag täckte dom med sugarpaste och dekorerade med flowerpaste.

Recept vaniljmuffins med äpplen och kanel eller choklad, citron och ingefära

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g rumsvarmt smör, osaltat

2,5 dl strösocker

2 ägg

1,25 dl mjölk

1 tsk vaniljextrakt

Äpplen i bitar

Kanel

Marabou choklad Lemon & Ginger

Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret. Vispa socker och smör tills fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mjölblandningen, rör försiktigt, häll i mjölken och rör tills smeten är slät. Fyll muffinsformar till ca 3/4. Tillsätt antingen äpplebitar och pudra över med lite kanel, eller tryck i en bit av chokladen. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 20 minuter. Ger ca 14 muffins.

                               

Skattkista till Sigge!

Tårtan består av fem lager, ljusa bottnar och bottnar smaksatta med kakao. Fyllningen innehåller mjölkchokladfluff och små marshmallows samt jordgubbsmousse. Den är spacklad med chokladsmörkräm och täckt med sugarpaste. Skattkistans lock är gjort av Rice Krispies Treat och även den täckt med sugarpaste. Beslagen är målade med ätbar färg. Dekorationer: flowerpaste, sockerkulor, chokladguldpengar, silvernonstop, ätbara ädelstenar som jag gjutit av isomalt, den vindpinade piratflaggan är även den gjord av flowerpaste. Sanden består av Muscovadosocker.  Locket stagades upp med stödpinnar för att inte falla över herr Sparrow!

                                                                     Tårtbotten, ljus 

                                                                            5 ägg

                                                                     3 dl strösocker

                                                                     1,5 dl vetemjöl

                                                                     1,5 dl potatismjöl

                                                                     2,5 tsk bakpulver

                                                                     2 tsk vaniljsock
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form ca 23 cm i diameter. 

Klipp till bakplåtspapper och fäst som en krage runt formen, detta för att kakan kommer att höja sig över kanten på formen när den gräddas.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör med en ballongvisp i mjölblandningen, då slipper du sikta den. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll i bakformen. Grädda i mitten av ugnen ca 40-45 min. Låt kakan stå i formen tills den svalnat något, lossa den sedan från formen, stjälp upp den.

För att göra chokladbotten byter jag ur  0,5 dl av potatismjölet mot kakao.

                                                                    Jordgubbsmousse
                                                                3 dl mixade jordgubbar
                                                                   3 dl vispgrädde
                                                                     4 st gelatinblad
                                                                    2 msk hett vatten
                                                                 Florsocker efter smak
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, ca 7-10 min. Värm under tiden vattnet, ev i micron. Krama ur gelatinbladen och lös upp i det varma vattnet. Rör ner det lösta gelatinet i jordgubbspurén, obs rör hela tiden så det inte bildas klumpar! Vispa grädden hårt och rör försiktigt ner den i jordgubbarna.
Räcker till ett lager i en 23-cm rund tårta.

                                                                Fluff på godis el choklad

                                                                      3 dl grädde

                       180 g chokladgodis ex v Japp, Polly eller som i den här tårtan mjölkchoklad.

Använder man godis innehållande gelatin t ex gelehallon används 60-80 g.

Smält godiset i grädden i en kastrull, obs får inte koka. Rör ofta! Låt blandningen svalna i kylskåp gärna över natten. Vispa den kylda blandningen till fluffig konsistens.

                                                                        Smörkräm
                                                                  250 g mjukt smör
                                                                   500 g florsocker
                                                                2 tsk kokande vatten
                                                                  Valfri smaksättning
Vispa smöret fluffigt, tillsätt sockret lite i taget under vispning. Tillsätt vattnet och ev smaksättning.


                                                                     Rice Krispies Treat
                                                                          3 msk smör
                                                                     300 g Marshmallows
                                                                       1,5 l Rice Krispies

Smält smöret på låg värme. Häll i marshmallows, gärna delade i mindre bitar om man inte använder minivarianten. Låt smälta under omrörning. När allt är smält ta kastrullen från värmen och blanda i Rice Krispies. Rör om så allt blandas. Klart till att forma!