Dopkalas!

Sugarpastetårta med lime- och vit chokladfyllning. Här finns recept på fyllningarna!

Smörkrämstäckt chokladtårta, fylld med chokladfudgefrosting och hela hallon. Här finns det receptet!

Pistagemacarons, recept ser ni här!

Lime-maränger, recept här! Byt bara ut pepparminten mot lime-essence, några droppar.

Oreo-Cookies, som är chokladtäckta Oreo-kex.

Bounty bars: 

50 g smör

½ dl sirap

½ dl florsocker

4 msk Philadelphiaost

1 påse kokosflingor

vit choklad

Blanda smör, sirap och florsocker i en kastrull. Låt koka ca 5 minuter. Tag från värmen och låt svalna något. Tillsätt cream cheese och kokosflingor. Blanda väl. 

Bred ut smeten i en form ca 15x15 cm. Låt stå kallt ca en timma. Skär i bitar. Doppa bitarna  i smält vit choklad.

Ballerina Cakepops:

1 paket Ballerinakex

100 g färskost, tex Philadelphiaost

Vit choklad, ca 200 g

cakepops-pinnar

Mixa kexen till småsmulor, gärna i matberedare. Blanda med färskosten till en smidig smet. Rulla kulor av smeten. Låt stå i kylskåp ca 30 minuter. Smält chokladen, i micro eller över vattenbad. Doppa cakepopspinnarna i chokladen innan du sticker ner dom i kulorna. Ställ återigen i kylskåp en stund, då stelnar chokladen och pinnen sitter bättre fast i kulan. Doppa sedan hela kulan i choklad, låt stelna. 

Varsågoda!

Pistage Macarons

Recept Macarons finns här!
Hacka pistagenötter fint och strö över på hälften av kakorna innan de gräddas.

Pistagefyllning


100 g mandelmassa eller marsipan
1/4 dl vispgrädde
Pistagearom efter eget tycke och smak
Grön pastafärg

Blanda mandelmassa (eller marsipan) med grädden tills du får en lagom fast smet. Tillsätt pistagearomen, det räcker med några droppar.
Färga med någon droppe grön pastafärg.

Macarons fyllda med Passionsfruktstryffel

Recept Macarons hittar ni här!

Passionsfruktstryffel


25 g smör
½ dl vispgrädde
2 st passionsfrukter
100 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad


Smält smöret i en kastrull. Blanda i grädden. Låt chokladen smälta ner i i gräddblandningen.
Gröp ur passionsfrukterna och sila så kärnorna inte kommer med i saften. Blanda ner saften i
chokladblandningen.
Låt svalna i kylskåp och vispa sedan upp smeten med elvisp. Spritsa på kakorna.

Choklad- och Lakritsmacarons

Grundrecept Macarons hittar ni här. För att få chokladmacarons byter du ut 1/3 av florsockret mot kakao.
Innan du gräddar macaronsen strör du lakritsströssel ovanpå hälften av kakorna.



Lakritsfyllning

1,5 dl vispgrädde
5 st Käck lakritskola á 19 g

Värm upp grädden i en kastrull, låt det inte börja koka. Dela kolan i mindre bitar och blanda i grädden, den smälter efter en stund. Rör försiktigt.
Låt grädd- och lakritsblandningen stå i kylskåp några timmar. Vispa upp med elvisp och spritsa på macaronsen.

Macarons!

Här är ytterligare ett recept på Macarons. Skillnaden mot det andra receptet är att här används en het sockersirap. I mitt inlägg Macarons, Steg-för-steg kan ni se ett annat recept. Jag kan inte säga vilket som är bäst för ena gången funkar det  ena och en annan gång blir det bara små skruttar av macaronsen. Men så är det att baka Macarons! Steg-för-steg-beskrivningen kan du även titta på när du bakar med det här receptet, tillvägagångssättet är likadant i en del moment.

Ca 30 Macarons
120 g äggvitor
35 g ströcker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

Till sockersirapen
150 g strösocker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvita till hårt skum. Tillsätt under fortsatt vispning 35 g strösocker.
Blanda socker och vatten i en kastrull och värm upp denna sockersirap till 118 grader. Häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggsmeten, vispa under tiden. Smeten skall bli vit och blank och bilda toppar . Fortsätt vispa tills smeten svalnat ca 10 minuter.
Sikta mandelmjöl och florsocker i en skål. Blanda i de resterande 60 g av äggvitan. Tillsätt ev färg. Tillsätt nu äggsmeten i mandelblandningen. Blanda försiktigt tills smeten rinner sakta från sleven.

Lägg bakplåtspapper på bakplåtar. Fyll en spritspåse med rund tyll med marängen och spritsa ut små rundlar. Låt macaronsen stå i rumstemperatur ca 30-45 minuter, ytan skall torka lite så de inte spricker i ugnen.
Grädda i 155 grader ca 11 minuter. Låt svalna och fyll dom små godingarna med nåt gott!

Hallonsmörkräm

50 g osaltat rumstempererat smör
0,75 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 äggula

Mixa smör, florsocker och vaniljsocker till en len smörkräm. Om du vill kan du använda den som den är nu, det gjorde jag i de gröna Macaronsen, som vaniljsmörkräm. Till hallonsmörkräm rör du ner hallonsylten och tillsätter ev lite röd eller rosa färg för en vackrare nyans.

Macarons, steg-för-steg

Hela receptet och även recept på fyllning finns i slutet av inlägget

Låt äggen stå i rumstemperatur ett dygn innan du ska göra macarons. Man kan också  separera vitan från gulan och låta äggvitorna stå framme i en skål täckt med plastfolie.

Skålla och skala mandel 

Mal mandeln

Sikta mandeln

Väg upp mängden mandel

Väg upp florsocker och sikta även den

Separera äggvitan från äggulan

Mät upp mängden äggvita

Vispa äggvitan, när det har bildats ett skum, tillsätt strösockret, en matsked i taget

Marängen skall vara fluffig och blank

Rör försiktigt ner mandelblandningen i marängen med en slickepott

Tillsätt ev pastafärg

Rör med slickepotten tills du har en jämn smet 

Spritsa ut på bakplåtspapper

Bleu Blanc Rouge-Macarons!!

                                                       Macarons, ca 40 biskvier, 20 fyllda macarons


                                                                         200 g florsocker 
                                                      100 g skållad, skalad, mald och siktad mandel
                                                      120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)

4 matskedar strösocker

                                                                         ev färgpasta

Blanda mandelmjölet med det siktade florsockret. Sikta även denna blandning.
Häll äggvitan i en absolut ren och torr skål. Vispa äggvitan tills den börjar skumma, tillsätt då sockret , en matsked i taget, tills äggvitan börjar forma styva toppar.  Vispa tills blandningen är tjock, vit och blank. 
. 
Blanda försiktigt ner socker- och mandelblandningen i äggvitan, smeten skall bli jämn och ganska slät, detta kan ta upp till en minut. När den är klar droppar smeten från skeden som en jämn och flytande massa. Blanda nu också i ev färg.
Fyll en spritspåse ( med slät tyll, jag använder Wiltons 2 A) med smeten och spritsa ut rundlar ca 5 cm i diameter på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Slå undersidan av plåtarna hårt i underlaget några gånger, detta för att få bort ev luftbubblor ur biskvierna. 
Låt macaronerna vila 45-60 minuter, de skall få en slät och torr yta. 
Grädda macaronerna i 160 graders ugnsvärme, ca 10-14 minuter, en plåt i taget. När de är färdiga är ovansidan frasig och undersidan torr

Fluffy Vanilla Frosting

1½ cup osaltat rumstempererat smör
4 cups florsocker, siktat
½ msk äkta vaniljextrakt
Vispa smöret på medel till hög hastighet  i ca 2 minuter. Sänk till medelhastighet och tillsätt florsockret, ½ cup i taget, vispa mellan varje gång. Skrapa ner från kanterna vid behov. Vispa på hög hastighet i ca 10 sekunder varannan gång du tillsätter florsockret, detta gör att frostingen blir luftig. Detta tar ca 5 minuter. Frostingen skall bli vit och fluffig. Tillsätt vaniljen och vispa tills frostingen är mjuk och len.
Kan förvaras i kylskåp i lufttät förpackning upp till 10 dagar. Ta fram den i god tid före användandet, låt bli rumstempererad och vispa på låg hastighet ca  5 minuter.

Chokladmacarons fyllda med salt kola

Macarons, ca 40 biskvier, 20 fyllda macarons

2 msk kakao av bra kvalitet
200 g florsocker minus 1 matsked
100 g skållad, skalad, mald och siktad mandel
120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)
1 nypa salt
40 g strösocker
ev röd färgpasta för att förstärka färgen något

Blanda mandelmjölet med det siktade florsockret och kakaon. Sikta även denna blandning.
Häll äggvitan i en absolut ren och torr skål. Vispa äggvitan tills den börjar skumma, tillsätt då sockret , en tesked i taget, tills äggvitan börjar forma styva toppar. Tillsätt även saltet under vispningen. Vispa tills blandningen är tjock, vit och blank.
Tillsätt ev färgpasta. Blanda ordentligt så färgen blir jämn och fin.
Blanda försiktigt ner socker- och mandelblandningen i äggvitan, smeten skall bli jämn och ganska slät, detta kan ta upp till en minut. När den är klar droppar smeten från skeden som en jämn och flytande massa.
Fyll en spritspåse ( med slät tyll, jag använder Wiltons 2 A) med smeten och spritsa ut rundlar ca 5 cm i diameter på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Slå undersidan av plåtarna hårt i underlaget några gånger, detta för att få bort ev luftbubblor ur biskvierna.
Låt macaronerna vila 45-60 minuter, de skall få en slät och torr yta.
Grädda macaronerna i 160 graders ugnsvärme, ca 10 minuter, en plåt i taget. När de är färdiga är ovansidan frasig och undersidan torr.


Salt Kola

75 g strösocker
2 msk vatten
75 g ljust muscovadosocker
50 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
½ tsk havssalt i flingor

Blanda socker och vatten i en liten kastrull och värm på svag värme tills sockret lösts upp. Koka upp och låt sockerlagen koka tills den har karamelliserats och blivit gyllenbrun. Tag bort från värmen och tillsätt muscovadosocker, smör och grädde. Rör om tills smör och socker smält. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt kolan sjuda ca 3-4 minuter, den skall tjockna och täcka baksidan av en sked. Tag bort från värmen och tillsätt saltet. Häll över kolan i en skål eller glasburk och låt kallna och tjockna.
Bred fyllning på hälften  av biskvierna och lägg ihop dem med resterande. Låt bakverken ligga kallt innan servering.


Delicious. I say.

Happy Summer Dessert Table!

Hoppas ni har en fin sommar, alla!