"Sushi"-bakelser till Ninni!

Bakelserna är fyllda med sockerkaka, glasscreme och hela hallon. Dom är spacklade med vispgrädde och täckta med svart och vit marsipan. Kokosflingorna skall föreställa ris, laxen består av sugarpaste, ätpinnarna och den lilla skålen med wasabi ( grönfärgad sugarpaste) är gjorda av flowerpaste och målade med ätbar färg.
Dom här ska jag ge bort till Ninni som älskar sushi, och det blir också mitt bidrag  i Söta sakers Månadens Sötsak som just handlar om att "Ge bort"!


Recept glasscreme

3 dl vaniljkräm (ex v Marsan)
3 dl vispgrädde

Gör vaniljcremen enl anvisning på förpackningen. Låt stå till sig i kylskåpet. Vispa grädden och blanda med vaniljcremen.

Till kakan använde jag samma recept som till tårtbotten.

5 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en mindre långpanna ( min är ca 32 x 22 cm) Klipp till bakplåtspapper och fäst som en krage runt formen, detta för att kakan kommer att höja sig över kanten på formen när den gräddas.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna. Sikta. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll i bakformen. Grädda i mitten av ugnen ca 35 min. Låt kakan stå i formen tills den svalnat något, lossa den sedan från formen, stjälp upp den.

Jag bakade två satser som räckte till de här sju bakelserna, det blev lite över som nog skulle räckt till ett par till.
Jag delade kakan till halvor och la delarna på varandra, sedan stansade jag ut rundlar ca 8 cm i diameter, och rektanglar ca 8x 4 cm, fyllde dom med glasscremen och hallonen, spacklade med vispgrädde och täckte och dekorerade enligt ovan.

Tårta till Josephine

Tårta med pioner och diamanter till Josephine!
Ljus tårtbotten med fyllning av chokladcreme och vit chokladganache med hela hallon.

Tårtbotten, ljus
5 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form ca 23 cm i diameter. Klipp till bakplåtspapper och fäst som en krage runt formen, detta för att kakan kommer att höja sig över kanten på formen när den gräddas.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör med en ballongvisp i mjölblandningen, då slipper du sikta den. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll i bakformen. Grädda i mitten av ugnen ca 40-45 min. Låt kakan stå i formen tills den svalnat något, lossa den sedan från formen, stjälp upp den.

Chokladcreme
1 dl socker
1 dl kakao av god kvalitet
3 dl grädde
ev smaksättning t ex likör

Rör ihop socker och kakao, häll på grädden och ev smaksättning och rör ihop. Ställ i kylskåp 30 min. Vispa fluffigt.


Chokladganache
150 g choklad av god kvalitet (här använde jag vit choklad, välj den ni tycker om, väljer ni mörk choklad ta gärna en med hög kakaohalt)
1 dl grädde

Hetta upp grädden tills nästan kokande. Häll den över chokladen och rör tills blandningen är slät.





Tårtan är spacklad med chokladcremen, täckt med sugarpaste, dekorationerna är  gjorda av flowerpaste. Ätbara "diamanter" inhandlade från nätbutiken Strössel och Annat.

Black Caramel Cupcake

Cupcakes
150 g socker
100 g rumstempererat smör
2 ägg
300 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl grädde
Chokladkaka av valfri sort. Här har jag valt Geisha Caramel, därav namnet på cuppisarna!
Vispa socker, vaniljsocker och smör fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget, fortsätt vispa tills smeten är slät. Blanda mjöl och bakpulver, sikta ner i äggsmeten. Tillsätt grädden, mixa på långsam fart eller rör med en slickepott. Fyll muffinsformar till lite mer än hälften, lägg i en chokladbit i varje form, täck med smeten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Chokladfrosting

110 g kakao
1,25 dl kokande vatten
2 tsk vaniljextrakt
200 g mörk choklad av god kvalitet
240 g socker
0,5 dl vatten
145 g vispgrädde
35 g osaltat smör

Koka upp 1,25 dl vatten. Häll kakao och vaniljextrakt i en bunke och häll det kokande vattnet över. Rör ihop. Låt stå ca 30 minuter.
Häll socker och 0,5 dl vatten i en kastrull. Rör om tills det är blandat. Låt koka på medelvärme tills det blir brunt, ca 188 grader c. Tag kastrullen från värmen, låt stå några sekunder, tillsätt sedan lite grädde. Rör hela tiden. Tillsätt resten av grädden och ställ tillbaka på värmen. Rör om, tillsätt därefter smöret, rör tills karamellen/sockret är upplöst.
Lägg den i bitar delade chokladen i en bunke, häll över den varma karamellen. Mixa. Tillsätt den första chokladblandningen. Mixa tills massan är slät och glansig. Häll över i en ny bunke och låt den stå utan plastfolie i en timma. Täck sedan bunken med plastfolie och låt stå i 5 timmar i rumstemeratur.
Recept, något justerat, från den vackra bloggen Passionforbaking.

Vintage Cupcakes

Ballerinacupcakes med topping och frosting av Whipped Cream Cheese Frosting, dekorerade med sugarpaste, flowerpaste och sockerkulor.
Ballerina cupcakes
100 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
krossade ballerina kladdkaka kex
Vispa ägg, socker, vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten, tillsätt det smälta smöret och mjölken. Krossa några ballerinakex och rör ner även dom i smeten. Grädda ca 14-15 min i 175 graders ugnsvärme.


Whipped cream Cheese Frosting

100 g cream cheese (philadelphiaost)
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2,5dl vispgrädde

Vispa cream cheese, vaniljsocker och florsocker till en slät smet. Tillsätt grädden och vispa tills den tjocknar.

Recept frosting från fina bloggen Bakglädje.

R2-D2

 

Tårtan består av chokladbottnar med rårörda hallon och chokladmousse i sex lager. Täckt och dekorerad med sugarpaste. En liten lampa blinkar i "pannan". Armarna (eller benen??) är gjorda av Rice Krispies Treat och täckta med sugarpaste.

Recept Rice Krispies Treat

3 msk smör
300 g Marshmallows
1,5 l Rice Krispies

Smält smöret på låg värme. Häll i marshmallows, gärna delade i mindre bitar om man inte använder minivarianten. Låt smälta under omrörning. När allt är smält ta kastrullen från värmen och blanda i Rice Krispies. Rör om så allt blandas. Klart till att forma!

Blomtårta

Chokladbottnar med fyllning av chokladcreme och hallon. Täckt med sugarpaste med chokladsmak, dekorationer av gumpaste och sockerpärlor.



Recept chokladcreme
1 dl strösocker
1 dl kakao
3 dl vispgrädde.
Blanda socker, kakao och grädde i en skål. Ställ i kylskåpet minst en halv timma tills sockret smält. Vispa sedan fluffigt.
Recept från den fina bloggen Baka baka liten kaka

Ruffle Cupcake!

Volangprydd muffins, det är grejer det! Äpplemuffins dekorerad med flowerpaste och sockerpärlor.

Äpplemuffins

Ursprungsreceptet hittar ni här! Jag hade äppleskivor i smeten samt pudrade med kanel innan jag gräddade. Frostingen fick en extra dos av vaniljsocker!
Gräddtiden blev några minuter längre pga att jag här gjorde större muffins.

Får det lov att vara en kopp kaffe?

Och som ni vet... allting går att äta!



...om man nu av nån anledning skulle få för sig att ta en tugga av koppen...

9/9: Tillägg: Koppen är gjord av gumpaste, inte av Mariekex som min syster undrade om den var gjord av eftersom den går att äta... ; )

Chokladmacarons fyllda med salt kola

Macarons, ca 40 biskvier, 20 fyllda macarons

2 msk kakao av bra kvalitet
200 g florsocker minus 1 matsked
100 g skållad, skalad, mald och siktad mandel
120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)
1 nypa salt
40 g strösocker
ev röd färgpasta för att förstärka färgen något

Blanda mandelmjölet med det siktade florsockret och kakaon. Sikta även denna blandning.
Häll äggvitan i en absolut ren och torr skål. Vispa äggvitan tills den börjar skumma, tillsätt då sockret , en tesked i taget, tills äggvitan börjar forma styva toppar. Tillsätt även saltet under vispningen. Vispa tills blandningen är tjock, vit och blank.
Tillsätt ev färgpasta. Blanda ordentligt så färgen blir jämn och fin.
Blanda försiktigt ner socker- och mandelblandningen i äggvitan, smeten skall bli jämn och ganska slät, detta kan ta upp till en minut. När den är klar droppar smeten från skeden som en jämn och flytande massa.
Fyll en spritspåse ( med slät tyll, jag använder Wiltons 2 A) med smeten och spritsa ut rundlar ca 5 cm i diameter på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Slå undersidan av plåtarna hårt i underlaget några gånger, detta för att få bort ev luftbubblor ur biskvierna.
Låt macaronerna vila 45-60 minuter, de skall få en slät och torr yta.
Grädda macaronerna i 160 graders ugnsvärme, ca 10 minuter, en plåt i taget. När de är färdiga är ovansidan frasig och undersidan torr.


Salt Kola

75 g strösocker
2 msk vatten
75 g ljust muscovadosocker
50 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
½ tsk havssalt i flingor

Blanda socker och vatten i en liten kastrull och värm på svag värme tills sockret lösts upp. Koka upp och låt sockerlagen koka tills den har karamelliserats och blivit gyllenbrun. Tag bort från värmen och tillsätt muscovadosocker, smör och grädde. Rör om tills smör och socker smält. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt kolan sjuda ca 3-4 minuter, den skall tjockna och täcka baksidan av en sked. Tag bort från värmen och tillsätt saltet. Häll över kolan i en skål eller glasburk och låt kallna och tjockna.
Bred fyllning på hälften  av biskvierna och lägg ihop dem med resterande. Låt bakverken ligga kallt innan servering.


Delicious. I say.

Happy Summer Dessert Table!

Hoppas ni har en fin sommar, alla!