Sphere-Cakes/Julgranskulor!

Chokladmuffins med nougatgömma, spacklade med vaniljsmörkräm. Täckta först med marsipan  och därefter med sugarpaste. Dekorerade med ätbara glitter- och silverfärger.
Gjorda enligt beskrivning  från Makiko Searles bok "Cakes to fall in love with".

                                                           Jag önskar er alla En Riktigt God Jul!!
                                                                         Merry Christmas!

Pepparkakshus! Kurbits Style!

                          Mycket av allt kan man säga! Passar faktiskt in på Månadens Sötsak också!!




Recept deg till pepparkakshus. Innehåller mer bikarbonat och blir därför hårdare och stabilare!

400 g strösocker
400 g sirap
200 g smör
1000 g vetemjöl
25 g bikarbonat
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk malen kanel
1 ½ dl vatten
Koka upp socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull. Blanda ihop de torra ingredienserna och vattnet i en degblandare. Häll på den varma sockerblandningen. Blanda till en slät deg.
Låt degen stå och svälla i rumstemperatur under plastfilm till nästa dag.
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen på bakplåtspapper, lägg över på plåten och skär ut delarna där. grädda mitt i ugnen 8-9 min.
Recept från tidningen Hembakat

Fönster
Krossa extra starka halstabletter i mortel till fint pulver. Fyll de hål som ska ha glasruta med pulvret, direkt på plåten innan degen gräddas. Det ska vara ungefär lika mycket pulver som degen är tjock. Pulvret smälter i ugnen och flyter ut som glas.
Tips från tidningen 101 nya ideér

Bird Cage Cake!

Min Bird Cage Cake består av bottnar av Devil´s Food cake, fyllning av mörk chokladganache med Chili och mjölkchokladfluff, toppat med hela hallon och marshmallows.
Tårtan är spacklad med chokladsmörkräm.
Dekorationer av sockerpasta, flowerpaste och kristyr. Pärlorna har jag trätt upp på tråd.


Recept Devil´s Food Cake

1 dl kakao
1 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl vatten
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
200 g rumsvarmt smör
2dl strösocker
3 ägg

Koka upp vattnet. Blanda ner kakao och muscovadosocker och rör tills det smält. Ställ åt sidan.
Blanda de torra ingredienserna, utom strösockret, i en skål. Vispa smör och socker i en annan skål tills det är krämigt - tillsätt därefter ett ägg i taget. Varva sedan mjölblandningen med kakaoblandningen ner i äggsmeten. Rör emellan. Avsluta med kakoblandningen. Rör om tills allt är väl blandat. Häll i form, ca 20 cm i diameter och grädda i 175 graders ugnsvärme i 40-50 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är helt torr, då är den färdig.

Recept från Sockerrus

Macarons, steg-för-steg

Hela receptet och även recept på fyllning finns i slutet av inlägget

Låt äggen stå i rumstemperatur ett dygn innan du ska göra macarons. Man kan också  separera vitan från gulan och låta äggvitorna stå framme i en skål täckt med plastfolie.

Skålla och skala mandel 

Mal mandeln

Sikta mandeln

Väg upp mängden mandel

Väg upp florsocker och sikta även den

Separera äggvitan från äggulan

Mät upp mängden äggvita

Vispa äggvitan, när det har bildats ett skum, tillsätt strösockret, en matsked i taget

Marängen skall vara fluffig och blank

Rör försiktigt ner mandelblandningen i marängen med en slickepott

Tillsätt ev pastafärg

Rör med slickepotten tills du har en jämn smet 

Spritsa ut på bakplåtspapper

Bleu Blanc Rouge-Macarons!!

                                                       Macarons, ca 40 biskvier, 20 fyllda macarons


                                                                         200 g florsocker 
                                                      100 g skållad, skalad, mald och siktad mandel
                                                      120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)

4 matskedar strösocker

                                                                         ev färgpasta

Blanda mandelmjölet med det siktade florsockret. Sikta även denna blandning.
Häll äggvitan i en absolut ren och torr skål. Vispa äggvitan tills den börjar skumma, tillsätt då sockret , en matsked i taget, tills äggvitan börjar forma styva toppar.  Vispa tills blandningen är tjock, vit och blank. 
. 
Blanda försiktigt ner socker- och mandelblandningen i äggvitan, smeten skall bli jämn och ganska slät, detta kan ta upp till en minut. När den är klar droppar smeten från skeden som en jämn och flytande massa. Blanda nu också i ev färg.
Fyll en spritspåse ( med slät tyll, jag använder Wiltons 2 A) med smeten och spritsa ut rundlar ca 5 cm i diameter på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Slå undersidan av plåtarna hårt i underlaget några gånger, detta för att få bort ev luftbubblor ur biskvierna. 
Låt macaronerna vila 45-60 minuter, de skall få en slät och torr yta. 
Grädda macaronerna i 160 graders ugnsvärme, ca 10-14 minuter, en plåt i taget. När de är färdiga är ovansidan frasig och undersidan torr

Fluffy Vanilla Frosting

1½ cup osaltat rumstempererat smör
4 cups florsocker, siktat
½ msk äkta vaniljextrakt
Vispa smöret på medel till hög hastighet  i ca 2 minuter. Sänk till medelhastighet och tillsätt florsockret, ½ cup i taget, vispa mellan varje gång. Skrapa ner från kanterna vid behov. Vispa på hög hastighet i ca 10 sekunder varannan gång du tillsätter florsockret, detta gör att frostingen blir luftig. Detta tar ca 5 minuter. Frostingen skall bli vit och fluffig. Tillsätt vaniljen och vispa tills frostingen är mjuk och len.
Kan förvaras i kylskåp i lufttät förpackning upp till 10 dagar. Ta fram den i god tid före användandet, låt bli rumstempererad och vispa på låg hastighet ca  5 minuter.

Winter Cupcakes

(Klicka på bilden för större text)

                                                    Mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker!

Mina vintermuffins består av vaniljmuffins med två sorters fyllning. Den ena är äpple och kanel och den andra är mörk choklad smaksatt med citron och ingefära. Tyckte det var ganska svårt att komma på vintriga smaker men de här kan väl vara OK! Jag spritsade Mascarponefrosting på muffinsen innan jag täckte dom med sugarpaste och dekorerade med flowerpaste.

Recept vaniljmuffins med äpplen och kanel eller choklad, citron och ingefära

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g rumsvarmt smör, osaltat

2,5 dl strösocker

2 ägg

1,25 dl mjölk

1 tsk vaniljextrakt

Äpplen i bitar

Kanel

Marabou choklad Lemon & Ginger

Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret. Vispa socker och smör tills fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mjölblandningen, rör försiktigt, häll i mjölken och rör tills smeten är slät. Fyll muffinsformar till ca 3/4. Tillsätt antingen äpplebitar och pudra över med lite kanel, eller tryck i en bit av chokladen. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 20 minuter. Ger ca 14 muffins.

                               

Skattkista till Sigge!

Tårtan består av fem lager, ljusa bottnar och bottnar smaksatta med kakao. Fyllningen innehåller mjölkchokladfluff och små marshmallows samt jordgubbsmousse. Den är spacklad med chokladsmörkräm och täckt med sugarpaste. Skattkistans lock är gjort av Rice Krispies Treat och även den täckt med sugarpaste. Beslagen är målade med ätbar färg. Dekorationer: flowerpaste, sockerkulor, chokladguldpengar, silvernonstop, ätbara ädelstenar som jag gjutit av isomalt, den vindpinade piratflaggan är även den gjord av flowerpaste. Sanden består av Muscovadosocker.  Locket stagades upp med stödpinnar för att inte falla över herr Sparrow!

                                                                     Tårtbotten, ljus 

                                                                            5 ägg

                                                                     3 dl strösocker

                                                                     1,5 dl vetemjöl

                                                                     1,5 dl potatismjöl

                                                                     2,5 tsk bakpulver

                                                                     2 tsk vaniljsock
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form ca 23 cm i diameter. 

Klipp till bakplåtspapper och fäst som en krage runt formen, detta för att kakan kommer att höja sig över kanten på formen när den gräddas.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör med en ballongvisp i mjölblandningen, då slipper du sikta den. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll i bakformen. Grädda i mitten av ugnen ca 40-45 min. Låt kakan stå i formen tills den svalnat något, lossa den sedan från formen, stjälp upp den.

För att göra chokladbotten byter jag ur  0,5 dl av potatismjölet mot kakao.

                                                                    Jordgubbsmousse
                                                                3 dl mixade jordgubbar
                                                                   3 dl vispgrädde
                                                                     4 st gelatinblad
                                                                    2 msk hett vatten
                                                                 Florsocker efter smak
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, ca 7-10 min. Värm under tiden vattnet, ev i micron. Krama ur gelatinbladen och lös upp i det varma vattnet. Rör ner det lösta gelatinet i jordgubbspurén, obs rör hela tiden så det inte bildas klumpar! Vispa grädden hårt och rör försiktigt ner den i jordgubbarna.
Räcker till ett lager i en 23-cm rund tårta.

                                                                Fluff på godis el choklad

                                                                      3 dl grädde

                       180 g chokladgodis ex v Japp, Polly eller som i den här tårtan mjölkchoklad.

Använder man godis innehållande gelatin t ex gelehallon används 60-80 g.

Smält godiset i grädden i en kastrull, obs får inte koka. Rör ofta! Låt blandningen svalna i kylskåp gärna över natten. Vispa den kylda blandningen till fluffig konsistens.

                                                                        Smörkräm
                                                                  250 g mjukt smör
                                                                   500 g florsocker
                                                                2 tsk kokande vatten
                                                                  Valfri smaksättning
Vispa smöret fluffigt, tillsätt sockret lite i taget under vispning. Tillsätt vattnet och ev smaksättning.


                                                                     Rice Krispies Treat
                                                                          3 msk smör
                                                                     300 g Marshmallows
                                                                       1,5 l Rice Krispies

Smält smöret på låg värme. Häll i marshmallows, gärna delade i mindre bitar om man inte använder minivarianten. Låt smälta under omrörning. När allt är smält ta kastrullen från värmen och blanda i Rice Krispies. Rör om så allt blandas. Klart till att forma!

Sneak peek!

Fortsättning följer...

Se här vad jag gjorde på min lediga dag... ...och jag som skulle putsat fönster

Jag fick nämligen hem mina cake dummies som jag beställt! Och jag kunde då inte hålla mig utan var tvungen att testa, såklart!! Vilka trevliga mackapärer, nu kan jag öva på olika tekniker. 

Så innehållet i den här tårtan är... frigolit! Men dekorationerna består som vanligt av sugarpaste och flowerpaste.

Den passar som prydnad i  mitt hörn med bakböcker!

Resväska till Jenny!

Till tårtan har jag använt både ljusa bottnar och chokladbotten. Fyllningen består av hallonmousse och glasscreme. På glasscremen ströddes hela hallon. Tårtan är spacklad med chokladsmörkräm. Täcke av chokladsugarpaste och dekorationer i gumpaste och ätbara färger.

Recept hallonmousse:

3 dl hallonpuré, mixa frysta eller färska hallon till en slät puré

3 dl vispad grädde

4 st gelatin blad

ca 2 msk hett vatten

florsocker efter smak

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 7-8 min. Krama ur dom och häll över det heta vattnet, rör ut tills gelatinet är smält. Blanda ner i hallonpurén, som du sötat med florsocker efter tycke och smak, rör ordentligt så det inte bildas klumpar. Tillsätt därefter den vispade grädden.

Glasscreme

3 dl vaniljkräm ex v Marsan

3 dl vispad grädde

Gör vaniljkrämen enl anvisningar på förpackning.

Rör ner den vispade grädden i krämen, klart!

Recept chokladsmörkräm

250 g osaltat smör, rumstempererat

ca 500 g florsocker

1-1,5 msk kakao

1 msk hett vatten

Rör smöret mjukt. Tillsätt under vispning florsockret. Tillsätt därefter kakaon, vispa tills allt är blandat. Häll i hett vatten och vispa ytterligare en stund.

Här kan ni se resväskan jag gjorde till Ulrika!