Vintage Cupcakes II!

Vintage Cupcakes I kan ni se här!! 

  Cupcakes; vaniljmuffins fyllda med Cointreau- och Chokladsmörkräm

                             

                                                                       

                                                                             Vaniljmuffins

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g rumsvarmt smör, osaltat

2,5 dl strösocker

2 ägg

1,25 dl mjölk

1 tsk vaniljextrakt

Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret. Vispa socker och smör tills fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mjölblandningen, rör försiktigt, häll i mjölken och rör tills smeten är slät. Fyll muffinsformar till ca 3/4.  Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 20 minuter. Ger ca 14 muffins.

Smörkräm

250 g osaltat rumsvarmt smör

500 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk hett vatten

Valfri smaksättning, jag använde en matsked (cirka) Cointreau och ca två matskedar kakao.

Vispa upp smöret så det är mjukt och fluffigt. Tillsätt florsockret i omgångar. Tillsätt vaniljsockret. Rör tills krämen är slät, tillsätt lite hett vatten. Blanda i kakao och likör.  

Trav, tips, pingis, tårta, blommor och förstås Kajsa!

Där har ni en tårta till mina föräldrar!

Det är Kajsa som ligger under bordet och vill ha bara lite tårta...
Dom rosa små lapparna ska föreställa tipsbongar eller vad det heter. Min man sa i alla fall att det skulle vara fräckt om man skrev nåt på dom.
9 x 4 mm. Det är storleken på dom.
Gör det själv. Sa jag.

Nu till väsentligheterna!
Tårtan består av ljusa bottnar, citronmousse och hallonmousse. Spacklad med vaniljsmörkräm och dekorationer i sugarpaste/flowerpaste.

Recept kommer senare!

Här kommer Pippi Långstrump!

Topsy Turvy!

Min syster fyller år på julafton. Ja, jag vet. Vad är oddsen för att få en tårta då?? Men nån gång måste hon ju grattas, så nu hade jag tänkt göra en riktig Eva-tårta. Min syster tycker om svart, lite sparsmakat ska det vara sådär, inte som mina en del svulstiga tårtor (jag tänker t ex min Bird Cage cake) Nej inte så utan stilrent och avskalat. Tänkte jag. Då går människan och gillar en Topsy Turvy tårta på facebook! Med  flaggor och stjärnor i alla dess färger! Birth Day Cake heter sidan. Jag tog det som en liten hint...
Jaha, en Topsy Turvy-tårta blev det. Men svart och vit. Nån måtta får det vara...

Grattis Syster!

Pistage Macarons

Recept Macarons finns här!
Hacka pistagenötter fint och strö över på hälften av kakorna innan de gräddas.

Pistagefyllning


100 g mandelmassa eller marsipan
1/4 dl vispgrädde
Pistagearom efter eget tycke och smak
Grön pastafärg

Blanda mandelmassa (eller marsipan) med grädden tills du får en lagom fast smet. Tillsätt pistagearomen, det räcker med några droppar.
Färga med någon droppe grön pastafärg.

Macarons fyllda med Passionsfruktstryffel

Recept Macarons hittar ni här!

Passionsfruktstryffel


25 g smör
½ dl vispgrädde
2 st passionsfrukter
100 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad


Smält smöret i en kastrull. Blanda i grädden. Låt chokladen smälta ner i i gräddblandningen.
Gröp ur passionsfrukterna och sila så kärnorna inte kommer med i saften. Blanda ner saften i
chokladblandningen.
Låt svalna i kylskåp och vispa sedan upp smeten med elvisp. Spritsa på kakorna.

Choklad- och Lakritsmacarons

Grundrecept Macarons hittar ni här. För att få chokladmacarons byter du ut 1/3 av florsockret mot kakao.
Innan du gräddar macaronsen strör du lakritsströssel ovanpå hälften av kakorna.



Lakritsfyllning

1,5 dl vispgrädde
5 st Käck lakritskola á 19 g

Värm upp grädden i en kastrull, låt det inte börja koka. Dela kolan i mindre bitar och blanda i grädden, den smälter efter en stund. Rör försiktigt.
Låt grädd- och lakritsblandningen stå i kylskåp några timmar. Vispa upp med elvisp och spritsa på macaronsen.

Macarons!

Här är ytterligare ett recept på Macarons. Skillnaden mot det andra receptet är att här används en het sockersirap. I mitt inlägg Macarons, Steg-för-steg kan ni se ett annat recept. Jag kan inte säga vilket som är bäst för ena gången funkar det  ena och en annan gång blir det bara små skruttar av macaronsen. Men så är det att baka Macarons! Steg-för-steg-beskrivningen kan du även titta på när du bakar med det här receptet, tillvägagångssättet är likadant i en del moment.

Ca 30 Macarons
120 g äggvitor
35 g ströcker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

Till sockersirapen
150 g strösocker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvita till hårt skum. Tillsätt under fortsatt vispning 35 g strösocker.
Blanda socker och vatten i en kastrull och värm upp denna sockersirap till 118 grader. Häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggsmeten, vispa under tiden. Smeten skall bli vit och blank och bilda toppar . Fortsätt vispa tills smeten svalnat ca 10 minuter.
Sikta mandelmjöl och florsocker i en skål. Blanda i de resterande 60 g av äggvitan. Tillsätt ev färg. Tillsätt nu äggsmeten i mandelblandningen. Blanda försiktigt tills smeten rinner sakta från sleven.

Lägg bakplåtspapper på bakplåtar. Fyll en spritspåse med rund tyll med marängen och spritsa ut små rundlar. Låt macaronsen stå i rumstemperatur ca 30-45 minuter, ytan skall torka lite så de inte spricker i ugnen.
Grädda i 155 grader ca 11 minuter. Låt svalna och fyll dom små godingarna med nåt gott!

Hallonsmörkräm

50 g osaltat rumstempererat smör
0,75 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 äggula

Mixa smör, florsocker och vaniljsocker till en len smörkräm. Om du vill kan du använda den som den är nu, det gjorde jag i de gröna Macaronsen, som vaniljsmörkräm. Till hallonsmörkräm rör du ner hallonsylten och tillsätter ev lite röd eller rosa färg för en vackrare nyans.

Crème Brûlée

En klassisk efterrätt, len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker...

4 portioner
6 äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 vaniljstång

Till knäcktäcket:
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Skrapa ur fröna från vaniljstången med lite strösocker i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp. Låt den urskrapade vaniljstången ligga med i gräddblandningen.
Blanda äggulor med resten av sockret i en skål. Vispa lätt.
Häll över gräddblandningen och fortsätt vispa tills allt är blandat.
Smöra 4 små formar. Tag bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ formarna i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter eller tills de stelnat. Tag ut formarna och låt dom kallna.
Strö strösocker och farinsocker över formarna. Den knäckiga ytan får du med hjälp av en gasbrännare eller genom att gratinera formarna i 250 grader tills de får en gyllenbrun färg, ca 10 min.
Recept från Recept.nu

Den här helt ljuvliga efterrätten tar jag också med  till Månadens Sötsak! Den här månaden är temat Klassiker!

Gott Nytt år!!

Chokladmousse
125 g mörk choklad av fin kvalité
2 äggulor
3 msk florsocker
rivet skal av ½ apelsin
4 msk starkt bryggt kaffe
3 dl vispgrädde

Smält chokladen och låt svalna något.
Rör ner äggulor en i taget, rör om ordentligt mellan varje. Tillsätt florsocker, apelsin och kaffe. Låt smeten svalna. Vispa grädden, inte alltför hårt. Vänd ner grädden i smeten . Häll upp i glas och låt stelna i kylskåp några timmar.

Recept fr ICA Recept och Mat


Vaniljpannacotta med flädermarinerade hallon
3 dl grädde
1 gelatinblad
3 msk socker
1 vaniljstång
200 g hallon
1 dl koncentrerad flädersaft

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden med sockret och vaniljstången. Lyft upp gelatinet utan att krama ur det och tillsätt i grädden. Rör om till en slät smet. Plocka upp vaniljstången och släng. Häll upp i glas, låt stelna ca 3 timmar.
Marinera hallonen i flädersaften under tiden. Fyll på med hallonen i glasen. Servera!


Vit chokladmousse
100 g vit choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde

Smält chokladen. Vispa grädden inte alltför hårt. Rör ner äggulorna i den smälta chokladen. Vänd ner chokladensmeten i den vispade grädden. Låt stå i kylskåp några timmar. Servera med kiwi.
Recept fr Receptcentralen.se

Jag hällde upp mina mousser och pannacottan i små shot-glas. Då kan man ta en, sedan en till och kanske ännu en till!!! Götta!

Sphere-Cakes/Julgranskulor!

Chokladmuffins med nougatgömma, spacklade med vaniljsmörkräm. Täckta först med marsipan  och därefter med sugarpaste. Dekorerade med ätbara glitter- och silverfärger.
Gjorda enligt beskrivning  från Makiko Searles bok "Cakes to fall in love with".

                                                           Jag önskar er alla En Riktigt God Jul!!
                                                                         Merry Christmas!

Pepparkakshus! Kurbits Style!

                          Mycket av allt kan man säga! Passar faktiskt in på Månadens Sötsak också!!




Recept deg till pepparkakshus. Innehåller mer bikarbonat och blir därför hårdare och stabilare!

400 g strösocker
400 g sirap
200 g smör
1000 g vetemjöl
25 g bikarbonat
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk malen kanel
1 ½ dl vatten
Koka upp socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull. Blanda ihop de torra ingredienserna och vattnet i en degblandare. Häll på den varma sockerblandningen. Blanda till en slät deg.
Låt degen stå och svälla i rumstemperatur under plastfilm till nästa dag.
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen på bakplåtspapper, lägg över på plåten och skär ut delarna där. grädda mitt i ugnen 8-9 min.
Recept från tidningen Hembakat

Fönster
Krossa extra starka halstabletter i mortel till fint pulver. Fyll de hål som ska ha glasruta med pulvret, direkt på plåten innan degen gräddas. Det ska vara ungefär lika mycket pulver som degen är tjock. Pulvret smälter i ugnen och flyter ut som glas.
Tips från tidningen 101 nya ideér

Bird Cage Cake!

Min Bird Cage Cake består av bottnar av Devil´s Food cake, fyllning av mörk chokladganache med Chili och mjölkchokladfluff, toppat med hela hallon och marshmallows.
Tårtan är spacklad med chokladsmörkräm.
Dekorationer av sockerpasta, flowerpaste och kristyr. Pärlorna har jag trätt upp på tråd.


Recept Devil´s Food Cake

1 dl kakao
1 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl vatten
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
200 g rumsvarmt smör
2dl strösocker
3 ägg

Koka upp vattnet. Blanda ner kakao och muscovadosocker och rör tills det smält. Ställ åt sidan.
Blanda de torra ingredienserna, utom strösockret, i en skål. Vispa smör och socker i en annan skål tills det är krämigt - tillsätt därefter ett ägg i taget. Varva sedan mjölblandningen med kakaoblandningen ner i äggsmeten. Rör emellan. Avsluta med kakoblandningen. Rör om tills allt är väl blandat. Häll i form, ca 20 cm i diameter och grädda i 175 graders ugnsvärme i 40-50 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är helt torr, då är den färdig.

Recept från Sockerrus

Macarons, steg-för-steg

Hela receptet och även recept på fyllning finns i slutet av inlägget

Låt äggen stå i rumstemperatur ett dygn innan du ska göra macarons. Man kan också  separera vitan från gulan och låta äggvitorna stå framme i en skål täckt med plastfolie.

Skålla och skala mandel 

Mal mandeln

Sikta mandeln

Väg upp mängden mandel

Väg upp florsocker och sikta även den

Separera äggvitan från äggulan

Mät upp mängden äggvita

Vispa äggvitan, när det har bildats ett skum, tillsätt strösockret, en matsked i taget

Marängen skall vara fluffig och blank

Rör försiktigt ner mandelblandningen i marängen med en slickepott

Tillsätt ev pastafärg

Rör med slickepotten tills du har en jämn smet 

Spritsa ut på bakplåtspapper

Bleu Blanc Rouge-Macarons!!

                                                       Macarons, ca 40 biskvier, 20 fyllda macarons


                                                                         200 g florsocker 
                                                      100 g skållad, skalad, mald och siktad mandel
                                                      120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)

4 matskedar strösocker

                                                                         ev färgpasta

Blanda mandelmjölet med det siktade florsockret. Sikta även denna blandning.
Häll äggvitan i en absolut ren och torr skål. Vispa äggvitan tills den börjar skumma, tillsätt då sockret , en matsked i taget, tills äggvitan börjar forma styva toppar.  Vispa tills blandningen är tjock, vit och blank. 
. 
Blanda försiktigt ner socker- och mandelblandningen i äggvitan, smeten skall bli jämn och ganska slät, detta kan ta upp till en minut. När den är klar droppar smeten från skeden som en jämn och flytande massa. Blanda nu också i ev färg.
Fyll en spritspåse ( med slät tyll, jag använder Wiltons 2 A) med smeten och spritsa ut rundlar ca 5 cm i diameter på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Slå undersidan av plåtarna hårt i underlaget några gånger, detta för att få bort ev luftbubblor ur biskvierna. 
Låt macaronerna vila 45-60 minuter, de skall få en slät och torr yta. 
Grädda macaronerna i 160 graders ugnsvärme, ca 10-14 minuter, en plåt i taget. När de är färdiga är ovansidan frasig och undersidan torr

Fluffy Vanilla Frosting

1½ cup osaltat rumstempererat smör
4 cups florsocker, siktat
½ msk äkta vaniljextrakt
Vispa smöret på medel till hög hastighet  i ca 2 minuter. Sänk till medelhastighet och tillsätt florsockret, ½ cup i taget, vispa mellan varje gång. Skrapa ner från kanterna vid behov. Vispa på hög hastighet i ca 10 sekunder varannan gång du tillsätter florsockret, detta gör att frostingen blir luftig. Detta tar ca 5 minuter. Frostingen skall bli vit och fluffig. Tillsätt vaniljen och vispa tills frostingen är mjuk och len.
Kan förvaras i kylskåp i lufttät förpackning upp till 10 dagar. Ta fram den i god tid före användandet, låt bli rumstempererad och vispa på låg hastighet ca  5 minuter.