Macarons!

Här är ytterligare ett recept på Macarons. Skillnaden mot det andra receptet är att här används en het sockersirap. I mitt inlägg Macarons, Steg-för-steg kan ni se ett annat recept. Jag kan inte säga vilket som är bäst för ena gången funkar det  ena och en annan gång blir det bara små skruttar av macaronsen. Men så är det att baka Macarons! Steg-för-steg-beskrivningen kan du även titta på när du bakar med det här receptet, tillvägagångssättet är likadant i en del moment.

Ca 30 Macarons
120 g äggvitor
35 g ströcker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

Till sockersirapen
150 g strösocker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvita till hårt skum. Tillsätt under fortsatt vispning 35 g strösocker.
Blanda socker och vatten i en kastrull och värm upp denna sockersirap till 118 grader. Häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggsmeten, vispa under tiden. Smeten skall bli vit och blank och bilda toppar . Fortsätt vispa tills smeten svalnat ca 10 minuter.
Sikta mandelmjöl och florsocker i en skål. Blanda i de resterande 60 g av äggvitan. Tillsätt ev färg. Tillsätt nu äggsmeten i mandelblandningen. Blanda försiktigt tills smeten rinner sakta från sleven.

Lägg bakplåtspapper på bakplåtar. Fyll en spritspåse med rund tyll med marängen och spritsa ut små rundlar. Låt macaronsen stå i rumstemperatur ca 30-45 minuter, ytan skall torka lite så de inte spricker i ugnen.
Grädda i 155 grader ca 11 minuter. Låt svalna och fyll dom små godingarna med nåt gott!

Hallonsmörkräm

50 g osaltat rumstempererat smör
0,75 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 äggula

Mixa smör, florsocker och vaniljsocker till en len smörkräm. Om du vill kan du använda den som den är nu, det gjorde jag i de gröna Macaronsen, som vaniljsmörkräm. Till hallonsmörkräm rör du ner hallonsylten och tillsätter ev lite röd eller rosa färg för en vackrare nyans.

Crème Brûlée

En klassisk efterrätt, len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker...

4 portioner
6 äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 vaniljstång

Till knäcktäcket:
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Skrapa ur fröna från vaniljstången med lite strösocker i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp. Låt den urskrapade vaniljstången ligga med i gräddblandningen.
Blanda äggulor med resten av sockret i en skål. Vispa lätt.
Häll över gräddblandningen och fortsätt vispa tills allt är blandat.
Smöra 4 små formar. Tag bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ formarna i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter eller tills de stelnat. Tag ut formarna och låt dom kallna.
Strö strösocker och farinsocker över formarna. Den knäckiga ytan får du med hjälp av en gasbrännare eller genom att gratinera formarna i 250 grader tills de får en gyllenbrun färg, ca 10 min.
Recept från Recept.nu

Den här helt ljuvliga efterrätten tar jag också med  till Månadens Sötsak! Den här månaden är temat Klassiker!

Gott Nytt år!!

Chokladmousse
125 g mörk choklad av fin kvalité
2 äggulor
3 msk florsocker
rivet skal av ½ apelsin
4 msk starkt bryggt kaffe
3 dl vispgrädde

Smält chokladen och låt svalna något.
Rör ner äggulor en i taget, rör om ordentligt mellan varje. Tillsätt florsocker, apelsin och kaffe. Låt smeten svalna. Vispa grädden, inte alltför hårt. Vänd ner grädden i smeten . Häll upp i glas och låt stelna i kylskåp några timmar.

Recept fr ICA Recept och Mat


Vaniljpannacotta med flädermarinerade hallon
3 dl grädde
1 gelatinblad
3 msk socker
1 vaniljstång
200 g hallon
1 dl koncentrerad flädersaft

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden med sockret och vaniljstången. Lyft upp gelatinet utan att krama ur det och tillsätt i grädden. Rör om till en slät smet. Plocka upp vaniljstången och släng. Häll upp i glas, låt stelna ca 3 timmar.
Marinera hallonen i flädersaften under tiden. Fyll på med hallonen i glasen. Servera!


Vit chokladmousse
100 g vit choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde

Smält chokladen. Vispa grädden inte alltför hårt. Rör ner äggulorna i den smälta chokladen. Vänd ner chokladensmeten i den vispade grädden. Låt stå i kylskåp några timmar. Servera med kiwi.
Recept fr Receptcentralen.se

Jag hällde upp mina mousser och pannacottan i små shot-glas. Då kan man ta en, sedan en till och kanske ännu en till!!! Götta!

Sphere-Cakes/Julgranskulor!

Chokladmuffins med nougatgömma, spacklade med vaniljsmörkräm. Täckta först med marsipan  och därefter med sugarpaste. Dekorerade med ätbara glitter- och silverfärger.
Gjorda enligt beskrivning  från Makiko Searles bok "Cakes to fall in love with".

                                                           Jag önskar er alla En Riktigt God Jul!!
                                                                         Merry Christmas!

Pepparkakshus! Kurbits Style!

                          Mycket av allt kan man säga! Passar faktiskt in på Månadens Sötsak också!!




Recept deg till pepparkakshus. Innehåller mer bikarbonat och blir därför hårdare och stabilare!

400 g strösocker
400 g sirap
200 g smör
1000 g vetemjöl
25 g bikarbonat
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk malen kanel
1 ½ dl vatten
Koka upp socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull. Blanda ihop de torra ingredienserna och vattnet i en degblandare. Häll på den varma sockerblandningen. Blanda till en slät deg.
Låt degen stå och svälla i rumstemperatur under plastfilm till nästa dag.
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen på bakplåtspapper, lägg över på plåten och skär ut delarna där. grädda mitt i ugnen 8-9 min.
Recept från tidningen Hembakat

Fönster
Krossa extra starka halstabletter i mortel till fint pulver. Fyll de hål som ska ha glasruta med pulvret, direkt på plåten innan degen gräddas. Det ska vara ungefär lika mycket pulver som degen är tjock. Pulvret smälter i ugnen och flyter ut som glas.
Tips från tidningen 101 nya ideér

Bird Cage Cake!

Min Bird Cage Cake består av bottnar av Devil´s Food cake, fyllning av mörk chokladganache med Chili och mjölkchokladfluff, toppat med hela hallon och marshmallows.
Tårtan är spacklad med chokladsmörkräm.
Dekorationer av sockerpasta, flowerpaste och kristyr. Pärlorna har jag trätt upp på tråd.


Recept Devil´s Food Cake

1 dl kakao
1 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl vatten
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
200 g rumsvarmt smör
2dl strösocker
3 ägg

Koka upp vattnet. Blanda ner kakao och muscovadosocker och rör tills det smält. Ställ åt sidan.
Blanda de torra ingredienserna, utom strösockret, i en skål. Vispa smör och socker i en annan skål tills det är krämigt - tillsätt därefter ett ägg i taget. Varva sedan mjölblandningen med kakaoblandningen ner i äggsmeten. Rör emellan. Avsluta med kakoblandningen. Rör om tills allt är väl blandat. Häll i form, ca 20 cm i diameter och grädda i 175 graders ugnsvärme i 40-50 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är helt torr, då är den färdig.

Recept från Sockerrus

Macarons, steg-för-steg

Hela receptet och även recept på fyllning finns i slutet av inlägget

Låt äggen stå i rumstemperatur ett dygn innan du ska göra macarons. Man kan också  separera vitan från gulan och låta äggvitorna stå framme i en skål täckt med plastfolie.

Skålla och skala mandel 

Mal mandeln

Sikta mandeln

Väg upp mängden mandel

Väg upp florsocker och sikta även den

Separera äggvitan från äggulan

Mät upp mängden äggvita

Vispa äggvitan, när det har bildats ett skum, tillsätt strösockret, en matsked i taget

Marängen skall vara fluffig och blank

Rör försiktigt ner mandelblandningen i marängen med en slickepott

Tillsätt ev pastafärg

Rör med slickepotten tills du har en jämn smet 

Spritsa ut på bakplåtspapper

Bleu Blanc Rouge-Macarons!!

                                                       Macarons, ca 40 biskvier, 20 fyllda macarons


                                                                         200 g florsocker 
                                                      100 g skållad, skalad, mald och siktad mandel
                                                      120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)

4 matskedar strösocker

                                                                         ev färgpasta

Blanda mandelmjölet med det siktade florsockret. Sikta även denna blandning.
Häll äggvitan i en absolut ren och torr skål. Vispa äggvitan tills den börjar skumma, tillsätt då sockret , en matsked i taget, tills äggvitan börjar forma styva toppar.  Vispa tills blandningen är tjock, vit och blank. 
. 
Blanda försiktigt ner socker- och mandelblandningen i äggvitan, smeten skall bli jämn och ganska slät, detta kan ta upp till en minut. När den är klar droppar smeten från skeden som en jämn och flytande massa. Blanda nu också i ev färg.
Fyll en spritspåse ( med slät tyll, jag använder Wiltons 2 A) med smeten och spritsa ut rundlar ca 5 cm i diameter på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Slå undersidan av plåtarna hårt i underlaget några gånger, detta för att få bort ev luftbubblor ur biskvierna. 
Låt macaronerna vila 45-60 minuter, de skall få en slät och torr yta. 
Grädda macaronerna i 160 graders ugnsvärme, ca 10-14 minuter, en plåt i taget. När de är färdiga är ovansidan frasig och undersidan torr

Fluffy Vanilla Frosting

1½ cup osaltat rumstempererat smör
4 cups florsocker, siktat
½ msk äkta vaniljextrakt
Vispa smöret på medel till hög hastighet  i ca 2 minuter. Sänk till medelhastighet och tillsätt florsockret, ½ cup i taget, vispa mellan varje gång. Skrapa ner från kanterna vid behov. Vispa på hög hastighet i ca 10 sekunder varannan gång du tillsätter florsockret, detta gör att frostingen blir luftig. Detta tar ca 5 minuter. Frostingen skall bli vit och fluffig. Tillsätt vaniljen och vispa tills frostingen är mjuk och len.
Kan förvaras i kylskåp i lufttät förpackning upp till 10 dagar. Ta fram den i god tid före användandet, låt bli rumstempererad och vispa på låg hastighet ca  5 minuter.

Winter Cupcakes

(Klicka på bilden för större text)

                                                    Mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Söta Saker!

Mina vintermuffins består av vaniljmuffins med två sorters fyllning. Den ena är äpple och kanel och den andra är mörk choklad smaksatt med citron och ingefära. Tyckte det var ganska svårt att komma på vintriga smaker men de här kan väl vara OK! Jag spritsade Mascarponefrosting på muffinsen innan jag täckte dom med sugarpaste och dekorerade med flowerpaste.

Recept vaniljmuffins med äpplen och kanel eller choklad, citron och ingefära

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g rumsvarmt smör, osaltat

2,5 dl strösocker

2 ägg

1,25 dl mjölk

1 tsk vaniljextrakt

Äpplen i bitar

Kanel

Marabou choklad Lemon & Ginger

Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret. Vispa socker och smör tills fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mjölblandningen, rör försiktigt, häll i mjölken och rör tills smeten är slät. Fyll muffinsformar till ca 3/4. Tillsätt antingen äpplebitar och pudra över med lite kanel, eller tryck i en bit av chokladen. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 20 minuter. Ger ca 14 muffins.

                               

Skattkista till Sigge!

Tårtan består av fem lager, ljusa bottnar och bottnar smaksatta med kakao. Fyllningen innehåller mjölkchokladfluff och små marshmallows samt jordgubbsmousse. Den är spacklad med chokladsmörkräm och täckt med sugarpaste. Skattkistans lock är gjort av Rice Krispies Treat och även den täckt med sugarpaste. Beslagen är målade med ätbar färg. Dekorationer: flowerpaste, sockerkulor, chokladguldpengar, silvernonstop, ätbara ädelstenar som jag gjutit av isomalt, den vindpinade piratflaggan är även den gjord av flowerpaste. Sanden består av Muscovadosocker.  Locket stagades upp med stödpinnar för att inte falla över herr Sparrow!

                                                                     Tårtbotten, ljus 

                                                                            5 ägg

                                                                     3 dl strösocker

                                                                     1,5 dl vetemjöl

                                                                     1,5 dl potatismjöl

                                                                     2,5 tsk bakpulver

                                                                     2 tsk vaniljsock
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form ca 23 cm i diameter. 

Klipp till bakplåtspapper och fäst som en krage runt formen, detta för att kakan kommer att höja sig över kanten på formen när den gräddas.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör med en ballongvisp i mjölblandningen, då slipper du sikta den. Rör ner blandningen i äggsmeten. Häll i bakformen. Grädda i mitten av ugnen ca 40-45 min. Låt kakan stå i formen tills den svalnat något, lossa den sedan från formen, stjälp upp den.

För att göra chokladbotten byter jag ur  0,5 dl av potatismjölet mot kakao.

                                                                    Jordgubbsmousse
                                                                3 dl mixade jordgubbar
                                                                   3 dl vispgrädde
                                                                     4 st gelatinblad
                                                                    2 msk hett vatten
                                                                 Florsocker efter smak
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, ca 7-10 min. Värm under tiden vattnet, ev i micron. Krama ur gelatinbladen och lös upp i det varma vattnet. Rör ner det lösta gelatinet i jordgubbspurén, obs rör hela tiden så det inte bildas klumpar! Vispa grädden hårt och rör försiktigt ner den i jordgubbarna.
Räcker till ett lager i en 23-cm rund tårta.

                                                                Fluff på godis el choklad

                                                                      3 dl grädde

                       180 g chokladgodis ex v Japp, Polly eller som i den här tårtan mjölkchoklad.

Använder man godis innehållande gelatin t ex gelehallon används 60-80 g.

Smält godiset i grädden i en kastrull, obs får inte koka. Rör ofta! Låt blandningen svalna i kylskåp gärna över natten. Vispa den kylda blandningen till fluffig konsistens.

                                                                        Smörkräm
                                                                  250 g mjukt smör
                                                                   500 g florsocker
                                                                2 tsk kokande vatten
                                                                  Valfri smaksättning
Vispa smöret fluffigt, tillsätt sockret lite i taget under vispning. Tillsätt vattnet och ev smaksättning.


                                                                     Rice Krispies Treat
                                                                          3 msk smör
                                                                     300 g Marshmallows
                                                                       1,5 l Rice Krispies

Smält smöret på låg värme. Häll i marshmallows, gärna delade i mindre bitar om man inte använder minivarianten. Låt smälta under omrörning. När allt är smält ta kastrullen från värmen och blanda i Rice Krispies. Rör om så allt blandas. Klart till att forma!